유목민의 전통이 담긴 터키식사문화

문화를 이해하면 여행이 즐거워진다.

▲ 터키인의 전통음식 쉬시 케밥

오늘날 세계는 한지붕 밑에 사는 사람들처럼 거리상 가깝게 느껴진다. 비행기로 하루, 혹은 이틀이면 지구상 대부분의 나라는 방문이 가능하다. 과학기술의 발달로 인간의 발걸음은 단축시켰지만 여전히 사람들의 그룹 안에 간직된 문화는 그 폭을 좁히지 못하고 있다.

터키는 한국에서 약 12시간이면 직항으로 도달할 수 있는 거리다. 서울과 부산을 자동차로 왕복하는 시간이라고 생각하면 그렇게 먼 곳이 아니라는 느낌이 든다. 그러나 서로간의 문화의 차이는 현격하게 느껴진다.

그 이유는 한국과 터키 두 지역의 자연적인 환경과 역사적인 배경이 매우 다르기 때문일 것이다. 또한 터키를 이해할 수 있는 문화적 교류가 아직은 서로간에 많이 부족한 것도 한가지 이유가 될 수 있지 않을까!

터키는 한국과 형제국가라고 인식되고 있지만 두 나라간의 관계를 도모함에 있어서 서로의 문화를 잘 이해하지 못한다면 오해나 불신이 일어날 수도 있을 것이다. 여행을 하는 경우에 있어서도 그 나라의 문화를 이해하는 것은 매우 중요하다. 왜냐하면 한 나라를 여행할 경우 그 나라를 느끼고 볼 수 있는 폭은, 그 나라에 대해 아는 것만큼 가능하기 때문이다.

문화인류학자들은 문화를 종교, 언어, 문학, 예술, 도덕, 생활 및 사고 방식 등과 관련된 총체적인 생활 상태라고 설명한다. 그래서 문화를 구성하는 중요한 요소로서 대체로 언어와 종교 그리고 예술 등을 손꼽아 왔다. 그래서 지금까지 많은 학자들이 이 분야에 많은 연구를 기울여 왔다.

▲ 요쿠르트와 즐겨먹는 터키식 만두

그러나 또 한 가지 중요한 요소가 있다. 그것은 사람들의 식사문화이다. 인간생활에 있어서 가장 기본적인 것 중 하나는 먹는 것이다. 그래서 식사 문화를 이해한다면 그 집단의 삶의 양식들을 이해하는데 많은 도움이 될 것이다. 그들은 어떤 음식을 먹고 살았는가? 그 음식을 왜 먹었는가? 그리고 그 음식을 어떻게 먹었는가? 하는 것들에 관심을 가져 본다면 그 집단의 기본적인 삶을 이해하는 키가 될 것이다.

식사시간은 참 즐거운 시간이다. 열심히 땀 흘려 일한 후에 한 가족이 밥상에 둘러앉아 음식을 함께 먹는 것은 인간의 기본적인 본능 즉 배고픔을 채워주는 그 이상의 의미가 있다.

식사시간이 의미 있는 것은 우리의 일상생활에서 매우 큰 비중을 차지하는 것이 음식을 먹는 시간이기 때문이 아니다. 그것은 식사를 함께하는 동안 많은 대화들을 주고 받기 때문이다. 그것은 고대나 지금이나 마찬가지 일 것이다. 사실 식사를 하면서 사람들은 중요한 결정을 하기도 한다. 사람들이 함께 식사를 나눌 때에 서로 편안함을 느낄 수 있고, 이러한 분위기 속에서 진솔한 마음들을 나눌 수 있기 때문일 것이다.

이것은 여행자들과 현지인의 만남에서도 마찬가지다. 여행자가 자기 나라의 고유한 과자나 간편한 음식들을 여행지역의 현지인과 나누고, 현지인들이 주는 음식을 고마운 마음으로 먹는다면 현지언어를 모르는 첫 여행길이라 할지라도 서로의 마음은 한층 가까워짐을 알게 될 것이다.

터키를 여행 하고자 하는 분들께 좀더 가깝게 터키인들을 만날 수 있기를 기대하며 터키의 식사문화에 대해 함께 살펴보기를 원한다.

역사적으로 터키는 중앙아시아에서 주로 유목생활을 하면서 살아왔다. 그러나 8세기 중엽부터 중국의 당나라 세력에 더 이상 버티지를 못하고 새로운 목초지를 찾아 서쪽으로 방향으로 이동하게 되었다. 조상대대로 샤머니즘과 불교를 신봉해 왔던 터키 민족은 목초지를 찾아 서쪽으로 이동하면서 이슬람 종교를 가진 아랍들과 접촉하게 되었고, 그들의 종교 또한 이슬람으로 개종하였다. 그래서 터키인들의 식사문화에는 전통으로 유목민적인 요소가 많지만 이슬람적인 부분도 많이 있음을 알 수 있다.

터키인들의 전통적인 식사관습

1) 전통적인 식사예절

터키인들의 식사예절에는 한국의 전통과 비슷한 면이 있다. 그것은 식사 때에 어른들을 특별히 배려하고 있다는 점이다. 터키인들은 전통적으로 유목생활을 해 오면서 마을의 연장자를 중심으로 지도력을 형성해 오면서 자연스럽게 생활의 모든 영역에 까지 어른을 배려하는 문화가 형성되었으리라 생각할 수 있다. 터키의 역사가 ‘유스푸 하스 하집’ 은 식사예절에 관하여 이렇게 기록하고 있다.

▲ 음식이 식지않도록 사용하던 놋그릇

"식사 때에는 어른보다 먼저 음식을 먹어서는 안 된다. 음식을 먹을 때는 오른손을 사용해야 한다. 식사 중에는 칼을 꺼내지 말고 단정히 앉아야 한다. 음식을 준비한 그 가정의 부인이 기뻐하도록 음식을 맛있게 먹어야 한다. 뜨거운 음식을 식히려고 입으로 불어서는 안된다."

식사 때에 칼을 꺼내지 말라고 하는 것은 터키인들은 유목민이기 때문에 남자들은 대부분 칼을 가지고 다녔다. 이 칼은 단지 위험한 상황에 자신을 보호하기 위한 목적도 있지만 일상생활에 여러 용도로 사용하기도 했다. 그러나 식사 때에는 다른 사람들에게 혹시 긴장감이나 불쾌감을 줄 우려가 있기 때문에 이를 꺼내 보이는 것을 금하고 있는 듯하다.

터키는 전통적으로 여성에 대한 배려가 있는 민족이었다고 볼 수 있다. 정성을 다해 음식을 준비한 그 가정의 부인에게 정중하게 감사의 인사말을 전하는 것을 예의로 보기 때문이다. 오늘날에도 터키인들은 식사초대를 받은 경우 식사가 끝난 뒤에는 그 가정 부인에게 "당신의 손에 축복이 있기를 바랍니다" 라고 감사의 인사를 표현한다. 이것이 아랍의 국가와는 다른 점이라고 할 수 있다. 이슬람 국가로 알려진 대부분의 아랍권 국가에서는 식탁에서 여성의 얼굴을 볼 수가 없다. 음식을 접대하는 사람들도 모두 남자들이다. 여성들은 단지 음식만 준비할 뿐 손님과 함께 식탁에 앉는 것은 금하고 있기 때문이다.

터키인들은 손님접대를 할 때 지극히 정성을 다한다. 손님을 초대하게 되면, 단지 음식 뿐만 아니라 모든 집안을 말끔히 청소한다. 또한 접대에 사용할 그릇을 깨끗이 딱는다. 터키인들은 전통적으로 방석을 사용하는 관습이 었었으므로 방석의 먼저를 깨끗이 털고 가지런해 정돈해 놓는다. 먹는 음식은 그 가정에서 할 수 있는 가장 훌륭한 것으로 준비한다. 음식 뿐만 아니라 마실 음료수도 다양하게 준비한다. 음식과 음료수가 부족하면 부끄러움으로 여겼기 때문에 최대한 풍성하게 준비를 한다. 식사 후 나오는 후식도 일품이다. 주로 계절에 나오는 맛있는 과일을 준비하지만, 과일이 없는 계절에는 말린 과일을 준비하여 대접한다.

손님 대접은 이것으로 끝나는 것이 아니다. 여유가 있는 가정이라면, 손님들에게 선물을 마련하기도 한다. 살림이 허락하는 한 좋은 선물을 주라고 권한다. 어떤 가정은 비단을 선물하기도 한다. 그리고 나서 가능하다면 여비 돈까지 주기도 한다.

▲ 기름에 튀기거나 끓여서 만든 요리들

터키인들의 식사문화 속에는 단지 한끼의 밥을 나누는 것이 아니라 그들의 마음과 삶이 공유되는 것이다. 그러므로 한끼의 식사를 나누었던 사람들과는 그들의 마음도 함께 하는 것이다.

일년 전에 터키의 디야르바크르 라는 동부 도시에서 있었던 일이다. 두 가문이 수 십 년 전부터 원수가 되어 대를 이어 피 흘리는 싸움을 하는 계속해 왔는데 터키 역사상 좀처럼 보기 드문 화해를 하게 되었다. 그들의 화해는 거창하고 대단한 의식이나 문서상의 서명 같은 것이 없다. 원수였던 두 가문이 모두 한자리에 모여 며칠간에 걸쳐서 마련한 음식을 서로 나누는 것이다. 두 가문은 음식을 함께 먹으므로서 원수가 아니라 이재는 친구가 된 것이다. 터키 문화 속에 음식을 함께 나눈다는 것은 식사 그 이상의 중요한 의미가 있는 것이다.

2) 전통적인 음식

터키인들에게 있어서 빵은 빼놓을 수 없는 주식으로 사용되어 왔다. 오래 전부터 터키 여성들은 한국인들이 밀가루를 반죽하여 손칼국수를 만들듯이 밀가루를 반죽하여 손칼국수보다 더 얇게 밀어서 솥투껑을 엎어 놓은 듯한 철판에 구워서 빵을 만들었다. 유목민에게 잇어서 빵은 참으로 유용한 음식이다. 어디든지 가져가서 먹을 수 있고 보관도 용이하기 때문이다. 지금도 터키 시골에서는 직접 가정에서 빵을 구워서 먹기도 한다. 매일 구울 수가 없기 때문에 일주일에 한번 일주일 분량을 굽는다. 조금 딱딱하기는 하지만 시골에서만 맛볼 수 있는 터키 고유의 맛을 느낄 수 있다.

유목생활을 해 온 터키인들은 육류를 즐긴다. 터키인들이 가장 좋아하는 육류는 양고기다. 말이 많았으므로 말고기를 먹기도 했지만, 현재는 거의 식용으로 사용하지 않는 편이다. 소고기와 닭고기는 언제나 인기면에서 양고기에 밀린다. 고기는 주로 불에 구워 먹었다. 땅에 웅덩이를 파고 불을 지핀 다음 통째나 큰 덩어리로 나누어 구웠다고 한다.

냉장고가 없던 옛날에는 짐승을 잡아서 다 먹지 못한 경우 그 육류를 어떻게 했을까? 남은 육류는 초원의 햇살에 말려서 건조를 시켰다. 그러면 장기간 저장될 수 있기 때문이다. 징기스칸이 중앙아시아를 가로질러 오늘날 터키 땅에 인접한 지역까지 정복할 수 있었던 것은 바로 이 발린 육류 때문이라고 한다. 말린 육류 한 덩어리를 말 꽁무니에 달고 전쟁터로 나가면 한 두 달은 거뜬히 버틸 수 있었으리라 추측된다.

이스탄불의 이집트 바자르나 에미뇨뉴 시장에 가면 말린 육류를 파는 모습을 볼 수 있다. 주로 삶은 고기에 후추가루나 향로를 뿌려 건조시켜 만든 것인데 터키인들은 이것을 '파스트르마’라고 부른다. 고급 음식에 속하기 때문에 서민들은 쉽게 사먹을 수가 없다.

터키인들은 자신들이 사육하던 동물들의 젖을 가공하지 않고 마시기도 했지만 그 젖으로 다양한 식품을 만들어 먹기도 했다. 짐승의 젖으로 가공한 식품으로는 치즈나 요구르트과 크림 등이 있고 아이란(Ayran)이라고 하는 요구르트에 물을 섞어서 만든 음료가 있다.

오늘날의 식사문화

1) 간편한 아침/점심식사

터키인들도 한국인들과 같이 하루에 보통 세번 식사를 한다. 아침 식사는 한 두 조각의 빵과 따끈한 차를 마신다. 터키인들이 주로 마시는 차는 한국의 홍차와 비슷한 것으로 터키 북부 흑해지방인 리제 등지에서 많이 생산이 된다. 터키인들은 식사 때 외에도 하루에 수시로 차이를 마신다. 어디를 가든지 먼저 차이를 대접하곤 한다.

▲ 라마준을 만드는 터키 주방 모습

차이는 터키인들의 이웃을 더 가깝게 해주는 역할도 한다. 가정 부인들이 오후 3시쯤 되면 가정 일을 끝내고 이웃끼리 모여서 차이시간을 갖는다. 여기서 마을 전체의 소식들이 건네진다. 이런 저런 소식도 듣고 유머도 하고 험담도 한다. 그래서 차이 때문에 이웃이 다투기도 하기도 하고 또 차이 때문에 모여서 화해를 하기도 한다.

터키인들이 차이와 함께 즐기는 빵으로는 시미트라는 것이 있다. 이것은 도너츠와 같은 고리 모양으로 생긴 빵이다. 기름으로 약간 튀겨서 나오기 때문에 겉니 약간 딱딱하고 맛이 약간 짭잘하다. 겉에 참깨와 비슷한 것을 뿌려 놓았기 때문에 약간 고소한 맛도 있다. 터키인들은 어디서든지 길을 가면서 시장기가 오면 시미트 하나를 사서 먹으면서 다닌다.

빵 종류 가운데는 포아차라는 것도 있다. 이것은 간단하게 먹을 수 있는 간식용 빵이다. 손안에 들어갈 정도의 계란 두 개 정도의 크기다. 포아차 속에는 주로 요구르트나 치즈가 들어가 있다.

시대적 변화에 따라 요즘에는 점심식사로도 육류를 먹는 경우가 많다. 음식도 다양화 되고 있다. 도네르 케밥, 피대,라마준 등은 터키인들이 점심식사로 즐기는 음식들이다.

2) 푸짐한 저녁식사

터키인들은 저녁 식사를 온 가족이 집에 돌아 온 후 함께 먹는다. 저녁을 먹을 때는 가족 중 최고 연장자가 먼저 식사를 시작한다. 그러면 다른 식구들이 식사를 시작한다. 이러한 관습은 유목민의 전통적인 가부장적 관습을 반영하는 것이라 볼 수 있다.

저녁은 아침, 점심과는 비교할 수 없는 풍성한 식탁을 준비한다. 서양식의 스프에 해당하는 터키식의 스프와 셀러드 그리고 매인메뉴가 나온다. 매인메뉴라고 하면 주로 육류를 말한다. 터키인들은 대부분 하루에 한끼는 육류를 먹는다. (돼지고기는 종교상의 이유로 절대먹지 않는다) 또 식사의 균형이 이루어지도록 토마토 등의 체소도 함께 먹는다. 식사 후에는 반드시 후식이 있다. 후식으로는 주로 설탕이 많이 들어간 단 음식이 나온다.

3) 식탁예절

터키인들과 함께 식사할 기회가 주어진다면 몇 가지 주의할 것이 있다.

* 음식을 코를 대고 냄새 맡지 말라.

* 음식이 뜨겁다고 입으로 불지 말라.

* 식사 중에 사망자나 환자 예기하지 말라.

* 숟가락이나 포크를 빵 위에 놓지 말라.

* 다른 사람의 빵을 먹지 말라.

* 가능한 주는 음식을 다 먹으라.

만일 초대를 받았다면 음식을 준비한 부인에게 감사의 인사로 '음식이 맛있습니다. 축복이 있으시기를 빕니다.’라고 말하는 것을 잊지 말아야 한다.

마치는 한마디…

터키 음식을 드세보세요, 터키가 느껴집니다.